Рецепт представляет шеф-повар Святослав Спиваков из Санкт - Петербурга.
Стейк с кремом из цветной капусты и молодым горошком.
Рецептура:
- Цветная капуста - 1 качан
- Соль сахар по вкусу
- Молодой горошек
Берём цветную капусту, промываем и нарезаем толщиной 2-3 см (у нас выйдет 2- 3 стейка, зависит от объёма капусты).
Края и все, что будет отходить от стейков укладываем в сотейник и заливаем водой, варим до готовности в течении 10-12 минут, затем пробиваем в блендере до однородной консистенции. Заправляем солью и сахаром в небольшом количестве.
Стейки заливаем водой и варим в течении 15 минут (можно использовать пароварку (вкус продукта будет более насыщенным). Готовность стейка можно проверить зубочисткой. Имейте ввиду, если стейк оставить варить долго - он развалится.
Стейк и крем готов, остаётся только бланшировать молодой горошек (можно использовать воду в которой варился стейк — опустить буквально на 30-35 секунд).
Выкладываем на тарелку стейк, крем и горох - лопатка нарезанный соломкой.
Золотого цвета стейка можно добиться, если пройтись горелкой по поверхности стейка (открытым огнем).
