Рецепт представляет шеф -повар из Москвы Александр Рыбальченко.
Рецепт Перец рамиро с сырным кремом.
Рецептура:
- желтый перец Рамиро - 1 шт.
- розмарин свежий - 1 веточка
- соль мелкая пищевая - 0,5 г
Перец промываем и удаляем семена, оставляя его целым. Солим и запекаем вместе с розмарином при 220 С, 20-30 минут (до почернения кожицы). Достаем перец и остужаем. Снимаем с перца кожицу, оставляя мякоть целостной.
Сырный крем:
- сыр тофу - 100 г
- вода- 50 г
- соль мелкая пищевая - 1 г
- мята свежая - 3 г
Соединяем все ингредиенты и пробиваем блендером до однородности. Перекладываем в кондитерский мешок.
Конкасе из томатов:
- помидор свежий - 40 г
- соль мелкая пищевая - 0,5 г
- итальянские травы - 0,2 г
Помидор ошпариваем и снимаем кожицу. Удаляем семена и нарезаем мелким кубиков. Заправляем солью и травами, хорошо перемешиваем.
Кранч:
- хлеб тостовый - 25 г
- паприка - 0,1 г
- соль мелкая пищевая - 0,2 г
Хлеб нарезаем произвольно, заправляем солью и паприкой. Высушиваем в духовом шкафу при 220 С, 10-15 минут. Пробиваем блендером до состояния крошки.
Внутрь перца отсаживаем сырный крем. Посыпаем сверху кранчем. Рядом выкладываем конкасе и декорируем блюдо свежей мятой и парами каплями соуса Унаги.
