Рецепт представляет шеф-повар из Вены Петр Зайцев
Ризотто с грушами и яблоками
- 1 небольшая луковица
- рис арборио или карнароли
- немного оливкового масла
- грушево‑яблочный мусс (домашний, пряный)
- вода или овощной бульон (примерно 4:1 к рису)
- соль, перец
- грушево‑яблочный мусс (домашний, пряный)
– по желанию — миндаль, розмарин, тимьян
Яблочно-грушевый мусс.
- 0.3 порции сахара
- 0.2 порции яблочного сока
- 1 стручок ванили (разрезать, семена выскрести, всё использовать)
- 2 звёздочки аниса
- 1 палочка корицы
Фрукты чистим, вместе со специями и сахаром отправляем в сотейник, заливаем яблочным соком. Варим на медленном огне около 20 минут - до мягкости фруктов. Вынимаем специи, пробиваем блендером до гладкости. Возвращаем пюре на огонь, доводим до кипения.
Готовим ризотто.
В сковороду кладем рис, лук (измельчаем) и овощной бульон, солим. Доводим рис до готовности, добавляем пару ложек фруктового мусса — еще немного томим на плите. При подаче украшаем яблоками.
